{"id":87440,"date":"2022-09-04T14:50:00","date_gmt":"2022-09-04T17:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revistadeck.com\/?p=87440"},"modified":"2023-05-28T13:15:41","modified_gmt":"2023-05-28T16:15:41","slug":"siembra-un-homenaje-al-maiz-y-a-las-raices-gastronomicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/siembra-un-homenaje-al-maiz-y-a-las-raices-gastronomicas\/","title":{"rendered":"<b>Siembra.<\/b> Un homenaje al ma\u00edz y a las ra\u00edces gastron\u00f3micas de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El reencuentro de los oficios y los saberes ancestrales en torno de uno de los cultivos b\u00e1sicos m\u00e1s importantes en la culinaria mexicana es la pieza central de Siembra. El nuevo proyecto del estudio MYT+GLVDK que celebra al ma\u00edz, los campesinos y los artesanos nacionales.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"1190\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Fiamma-Piacenteni_SIEMBRA_3875.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-90654\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Fiamma-Piacenteni_SIEMBRA_3875.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Fiamma-Piacenteni_SIEMBRA_3875-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ideado y creado por dos chefs mexicanos, Siembra naci\u00f3 en 2019 como una tortiller\u00eda, molino y taquer\u00eda de barrio, ubicada en la colonia Polanco, en la capital del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En poco tiempo se ha convertido en un laboratorio gastron\u00f3mico en el que se establecen s\u00f3lidos v\u00ednculos con agricultores, cocineras, chefs invitados y apasionados de la gastronom\u00eda de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"515\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-4.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87449\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-4.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-4-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"515\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-2.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87447\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-2.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-2-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De la mano de Andr\u00e9s Mier y Ter\u00e1n y Regina Galvanduque, el proyecto comienza una nueva etapa en la que se revitaliza la arquitectura, dise\u00f1o, identidad y merchandising de Siembra Taquer\u00eda. Adem\u00e1s de desarrollar un nuevo espacio denominado Siembra Comedor, que contar\u00e1 con dos \u00e1reas dedicadas a un restaurante y una tortiller\u00eda de gran escala.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este ejercicio de plena participaci\u00f3n creativa entre MYT+GLVDK y los chefs es una iniciativa que enaltece las ra\u00edces, el sentido de comunidad y la cooperaci\u00f3n para impulsar y reconocer la importante labor de los campesinos tlaxcaltecas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> Productores que garantizan la trazabilidad de las distintas variantes del ma\u00edz: rojo, negro y blanco. Utilizados para la elaboraci\u00f3n de las tortillas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"1190\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Fiamma-Piacenteni_SIEMBRA_3582.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-90655\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Fiamma-Piacenteni_SIEMBRA_3582.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Fiamma-Piacenteni_SIEMBRA_3582-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Para el concepto de Siembra, Mier y Ter\u00e1n y Galvanduque se inspiraron en motivos hist\u00f3ricos, como la escultura prehisp\u00e1nica, deidades y piezas aleg\u00f3ricas relacionadas con la agricultura. <\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed como caracteres est\u00e9ticos del siglo 20, entre ellos las reinterpretaciones art\u00edsticas de los movimientos nacionalista y brutalista con las obras monumentales de los escultores Oliverio Mart\u00ednez y Luis Ortiz Monasterio. Reconocidos por el Monumento a la Revoluci\u00f3n Mexicana y el Monumento a la Madre, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"515\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-12.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87450\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-12.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-12-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La identidad gr\u00e1fica y el merchandising de Siembra se desarrollaron a partir de estas fuentes y los fundamentos de los procesos de cultivo. El logo se traz\u00f3 con una tipograf\u00eda que evoca los vol\u00famenes y proporciones de los grandes monolitos precolombinos. Al igual que la obra de la ilustradora Marina Corach, quien plasm\u00f3 en dibujos la sabidur\u00eda de la semilla. M\u00e9todo ancestral que los campesinos han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n para labrar la tierra. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"515\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87451\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>En el desarrollo de la arquitectura interior, las texturas naturales se agregaron a manera de referente de los or\u00edgenes aut\u00f3ctonos del proceso de nixtamalizaci\u00f3n y sus herramientas tradicionales: metates, molcajetes y morteros en recinto.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ambos espacios, Siembra Taquer\u00eda y Siembra Comedor y Tortiller\u00eda, se proyecta una atm\u00f3sfera a partir de materiales r\u00fasticos. Entre los que se encuentran el recinto morado, proveniente de Hidalgo, la madera de tzalam, palma, concreto y barro de Atzompa. Todos ellos en una armon\u00eda crom\u00e1tica que recuerdan las distintas tonalidades de diferentes razas de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"515\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-10.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87452\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-10.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-10-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Siembra Taquer\u00eda la barra de servicio es la pieza principal. Pues se rinde homenaje a los locales de anta\u00f1o que eran comunes en todos los barrios. En torno a ella los comensales disfrutar\u00e1n c\u00f3modamente de la sencillez e inigualable saz\u00f3n de los tacos de carnitas, de lobina al pastor, de alambre de camar\u00f3n y pulpo, sopes de pica\u00f1a y tamales.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"515\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-9.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87453\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-9.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-9-300x195.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Siembra Comedor y Tortiller\u00eda, el restaurante con cocina abierta, permite apreciar la alquimia de la transformaci\u00f3n del ma\u00edz para distintas recetas y platillos. Sus fogones conviven con la tortiller\u00eda, donde se elaborar\u00e1n mezclas in\u00e9ditas con quelites, azafr\u00e1n, betabel y guajillo, por mencionar algunas. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"1190\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-6.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87454\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-6.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-6-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>El concepto incluye una zona con productos para llevar, donde se podr\u00e1n adquirir antojitos y salsas preparadas in situ. Al igual que varios productos org\u00e1nicos y quesos.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El interiorismo incorpora piezas recuperadas por Galvanduque en Dolores, Hidalgo y mobiliario y objetos provenientes de colaboraciones con distintos artesanos mexicanos. Entre \u00e9stos, destaca el trabajo de cester\u00eda de las hermanas Mart\u00ednez, de Tehuac\u00e1n, que se fusiona con la madera tropical presente en los espacios.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"1190\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-7.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87455\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-7.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-7-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una serie de l\u00e1mparas \u00fanicas con estructuras a partir de hojas de ma\u00edz. a cristaler\u00eda de Xaquique, estudio especializado en la t\u00e9cnica del vidrio soplado. Y el menaje, que a\u00fana una curadur\u00eda de elementos concebidos por Ayres y Onora. Adem\u00e1s, las cortinas exhiben el trabajo realizado por La Colmena. Proyecto de la fundaci\u00f3n Javier Mar\u00edn en el Centro Cultural San Pedro, en Uruapan.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"793\" height=\"1190\" src=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-8.jpg\" alt=\"Siembra, M\u00e9xico\" class=\"wp-image-87456\" srcset=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-8.jpg 793w, https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/wp-content\/uploads\/Siembra-8-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 793px) 100vw, 793px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Siembra, los chefs Montero y Karina Mej\u00eda invitan a redescubrir el ma\u00edz. Coraz\u00f3n de la cocina nacional y el aut\u00e9ntico sabor de M\u00e9xico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El reencuentro de los oficios y los saberes ancestrales en torno de uno de los cultivos b\u00e1sicos m\u00e1s importantes en la culinaria mexicana es la pieza central de Siembra. El nuevo proyecto del estudio MYT+GLVDK que celebra al ma\u00edz, los campesinos y los artesanos nacionales. Ideado y creado por dos chefs mexicanos, Siembra naci\u00f3 en &#8230; <a title=\"Siembra. Un homenaje al ma\u00edz y a las ra\u00edces gastron\u00f3micas de M\u00e9xico\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.revistadeck.com\/sitio\/siembra-un-homenaje-al-maiz-y-a-las-raices-gastronomicas\/\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre Siembra. 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